Manfaat Kesihatan Ragi Pemakanan+Resipi Mudah

Asalnya disiarkan pada Februari 2019/Dikemaskini November 2023

Ragi pemakanan adalah pengganti vegan yang telah mendapat banyak perhatian baru-baru ini, tetapi apakah itu? Dan bagaimana ia boleh ditambah kepada makanan?

Apakah Ragi Pemakanan?

Ragi pemakanan terdiri daripada ragi yang dinyahaktifkan (Saccharomyces cerevisiae). Digunakan dalam membuat bir (ragi bir) dan roti ragi (ragi roti roti). Ragi pemakanan mengandungi sel yis mati tanpa sifat penapaian atau ragi.

Ragi pemakanan ditanam dalam tangki besar dengan molase dari tebu atau bit. Ia adalah protein yang sangat baik, vitamin B kompleks, dan sumber mineral. Ia juga merupakan sumber sebatian yang kaya yang dikenali sebagai beta-glucans yang dapat menyokong kesihatan imun dan gastrointestinal.

Cara Menambah Ragi Pemakanan pada Diet Anda

Ragi pemakanan mempunyai rasa ringan, kacang, atau keju, menjadikannya lebih berguna untuk ditambah kepada makanan daripada ragi Brewer, yang mempunyai rasa pahit yang lebih pedas. Rasa yang unik dan menarik ragi pemakanan menjadikannya pengganti vegan yang popular untuk keju parut seperti parmesan. 

Ia biasanya boleh ditaburkan bukan sahaja pada popcorn dan sayur-sayuran yang dimasak tetapi juga pasta . Malah, bagi mereka yang mencari rasa keju dalam diet yang tidak menggunakan produk haiwan atau produk sampingan, ragi pemakanan mungkin terasa seperti produk ajaib kerana keupayaannya meniru rasa parmesan, mozzarella, dan juga sos berasaskan keju seperti alfredo. 

Resipi Ragi Pemakanan

Walaupun ragi pemakanan adalah salah satu pengganti vegan yang paling serba boleh yang ada, ia masih memerlukan usaha untuk menentukan resipi dan kegunaan terbaik. Berikut adalah beberapa pilihan resipi rasa terbaik yang menggunakan pengganti vegan ini untuk meningkatkan rasa keju.

Resipi Omelet Keju Vegan

Walaupun kebanyakan vegan menganggap telur untuk sarapan adalah benar-benar terboten, membuat telur dadar menggunakan ragi pemakanan, hummus, dan tauhu adalah mungkin. 

Bahan-bahan:

• 1 sudu besar ragi pemakanan
• 5 ons tauhu sutera pekat, dikeringkan dan dipotong kering
• 2 sudu besar hummus
• 2 ulas bawang putih
• Garam secukup rasa
• Lada secukup rasa
• 1 sudu teh. daripada tepung jagung
• 1/4 sudu teh. daripada paprika
• 2 sudu besar minyak zaitun
• 1/2 bawang, dicincang
• 1/2 lada hijau, dicincang

Arahan:

1. Panaskan ketuhar hingga 375 darjah Fahrenheit.
2. Cincang bawang putih dengan teliti.
3. Dalam periuk atau kuali, panaskan minyak zaitun dan masukkan bawang putih cincang. Masak selama kira-kira dua minit.
4. Setelah bawang putih berwarna coklat, alihkannya ke pemproses makanan dan proses dengan bahan-bahan lain, termasuk tauhu, hummus, tepung jagung, garam, lada, dan ragi pemakanan. 
5. Dalam kuali atau periuk, tumis hirisan bawang dan lada dan masukkan garam dan lada secukup rasa.
6. Keluarkan sayur-sayuran dari kuali dan minyak semula jika perlu.
7. Letakkan seperempat sayur-sayuran kembali ke dalam kuali dan masukkan campuran telur dadar ke dalam kuali untuk melapisi bahagian bawah dengan nipis.
8. Gunakan spatula atau sudu untuk memastikan telur dadar tidak mempunyai ketulan kecuali sayur-sayuran. 
9. Dengan menggunakan api sederhana, masak telur dadar selama lima minit penuh. Apabila tepi mula berwarna coklat, ia sudah siap untuk langkah seterusnya.
10. Pindahkan kuali ke oven dan masak selama 12-15 minit lagi.
11. Keluarkan dari oven dan, lipat telur dadar menggunakan spatula dan hidangkan bersama sayur-sayuran tumis yang tinggal.

Resipi Cip Kale Keju Vegan

Resipi ini adalah pilihan yang sangat berkhasiat yang menggabungkan sifat kaya vitamin kangkung dengan ragi pemakanan yang padat nutrien. Ia juga membantu bahawa hidangan makanan ringan ini mempunyai semua kerepek yang dimasak dengan cerek tanpa minyak tambahan, produk sampingan haiwan, atau gluten yang boleh didapati dalam jenis makanan ringan tersebut.

Bahan-bahan:

• 1 tandan kangkung kerinting, dicincang dengan tangan
• 2 sudu besar minyak zaitun extra virgin 
• 3/4 cawan ragi pemakanan
• 2 ulas bawang putih
• 1/3 sudu teh. garam 
• 1 sudu besar jus lemon
• 1/3 cawan kacang mete mentah
• 2 sudu teh. daripada kicap

Arahan:

1. Untuk memulakan, panaskan ketuhar hingga 200 darjah Fahrenheit. 
2. Susun dua helai kertas perkamen atau aluminium foil pada dua loyang.
3. Campurkan minyak zaitun extra virgin dengan kacang mete menggunakan pemproses makanan sehingga campuran pekat. 
4. Seterusnya, masukkan baki bahan dan kisar sehingga semuanya bercampur.
5. Menggunakan mangkuk, tuangkan campuran keju, dan menggunakan tangan anda, pastikan kangkung kerinting disalut dengan sempurna.
6. Letakkan kangkung di atas loyang dan masak selama satu jam penuh atau sehingga tidak ada kelembapan pada setiap cip. 
7. Masukkan kerepek kangkung yang telah dimasak ke dalam mangkuk dan hidangkan setelah cukup sejuk untuk dimakan. 

Pasta Alfredo Berkrim Dengan Parmesan Vegan

Masakan Itali sering menggunakan bahan-bahan kaya dan bukan vegan seperti telur, keju, dan krim. Namun, dengan ragi pemakanan, ada kemungkinan untuk membuat hidangan gaya Itali seperti pasta dan tidak kehilangan rasa tradisional. Hidangan ini juga menambah parmesan ragi pemakanan vegan untuk menambah keju.

Bahan-bahan untuk pasta:

• 1 pakej pasta vegan
• 2 cawan kembang kol, dicincang halus
• 1 sudu teh. daripada minyak zaitun
• 1 kiub stok sayur-sayuran vegan
• 1 sudu besar ragi pemakanan
• 1/3 cawan kacang mete
• 1/3 sudu teh. garam 
• 1 3/4 cawan air

Arahan:

1. Satukan kembang kol, stok sayuran, ragi dan semua bahan lain dalam periuk besar.
2. Masak bahan selama kira-kira tiga minit atau sehingga kembang kol lembut.
3. Masukkan sos alfredo yang dimasak ke dalam pengisar dan kisar sehingga sos mencapai konsistensi tebal yang serupa dengan alfredo tradisional bukan vegan.
4. Sementara itu, sediakan pasta berdasarkan arahan pakej.
5. Tuangkan sos dari pengisar di atas pasta dan hidangkan dengan parmesan vegan.

Bahan-bahan untuk parmesan vegan:

• 3/4 cawan kacang mete mentah
• 1/4 cawan ragi pemakanan
• 1/2 sudu teh. garam 
• 1/4 sudu teh. daripada serbuk bawang putih

Arahan:

1. Satukan semua bahan dalam pemproses makanan dan kisar sehingga menyerupai keju parmesan. 
2. Hidangkan di atas linguine dan simpan selebihnya dengan meletakkannya di dalam bekas kedap udara dan menyejukkannya. Aditif makanan kacang dan rasa keju ini boleh digunakan pada pizza dan hidangan pasta lain seperti roti pasta.

Rujukan:

1. Marson GV, de Castro RJS, Ahli Parlimen Belleville, Hubinger MD. Ragi pembuat bir yang dibelanjakan sebagai sumber molekul nilai tambah tinggi: tinjauan sistematik mengenai ciri, pemprosesan dan aplikasi yang berpotensi. Dunia J Microbiol Biotechnol. 2020 24 Jun; 36 (7): 95.
2. Ferreira IMPLVO, Pinho C, Tavarela JG. Biomas ragi Brewer's Saccharomyces: ciri dan aplikasi yang berpotensi. Trend dalam Sains & Teknologi Makanan. 2010; 21:77-84.