Adakah Pengemulsi Buruk untuk Kesihatan Usus? Anda mungkin terkejut dengan jawapannya.

Pengambilan Utama

• Pengemulsi adalah bahan yang digunakan untuk membantu mencampurkan komponen berasaskan minyak dan air: Ia biasanya terdapat dalam makanan yang diproses, pembalut, ais krim, dan produk yang dibungkus.
• Pengemulsi yang berbeza berfungsi dengan fungsi yang berbeza: Lecithin, carrageenan, polysorbates, dan gusi adalah antara bahan yang digunakan untuk mempengaruhi tekstur dan kestabilan.
• Penyelidik sedang mengkaji bagaimana beberapa pengemulsi boleh menjejaskan kesihatan usus: Aditif tertentu telah diterokai berkaitan dengan mikrobioma usus dan lapisan usus.
• Tidak semua pengemulsi dilihat dengan cara yang sama: Sumber, kaedah pemprosesan, dan jumlah yang digunakan boleh berbeza dengan ketara antara bahan dan produk.
• Corak pemakanan keseluruhan masih penting: Pengemulsi adalah salah satu bahagian perbualan yang lebih luas mengenai makanan yang diproses ultra dan tabiat makan jangka panjang.

Anda berada dalam perjalanan membeli-belah mingguan anda. Anda menjangkau sebiji roti gandum dan membalikkannya untuk memeriksa bahan-bahan. Nampaknya cukup sihat - sehingga anda mengintip “lesitin soya.”

“Tunggu,” fikir anda. “Bukankah ia buruk bagi saya? Apa yang dilakukannya dalam roti gandum?”

Lesitin soya hanyalah satu dalam kelas bahan yang disebut pengemulsi yang telah diteliti untuk kemungkinan kesan negatifnya, terutamanya terhadap kesihatan usus. Laporan baru-baru ini dari Jabatan Kesihatan & Perkhidmatan Manusia A.S. (HHS) memanggil pengemulsi kerana potensinya mengganggu mikrobioma, merosakkan lapisan usus, dan mencetuskan keradangan.

Namun bahan tambahan ini tersebar luas dalam sistem makanan. Sebagai salah satu bahan yang paling biasa dalam makanan yang dibungkus, terutamanya makanan yang diproses ultra, pengemulsi mungkin muncul di pinggan anda lebih kerap daripada yang anda sedar.

Mengapa Pengemulsi Dalam Makanan?

Pengemulsi mempunyai tujuan: untuk membentuk suspensi antara cecair yang biasanya tidak akan bercampur, biasanya air dan minyak. Bahan-bahan pengemulsi mewujudkan sempadan antara cecair sehingga suspensi, yang disebut emulsi, tetap stabil.

Membentuk emulsi dalam makanan membantu mencegah bahan daripada terpisah, memanjangkan jangka hayat, dan meningkatkan tekstur dan rasa. Inilah sebabnya mengapa, misalnya, botol salad dressing yang anda lupa di bahagian belakang kabinet anda tidak pernah menjadi jisim krim pepejal dengan tiga inci minyak terapung di atasnya.

Jenis Pengemulsi Yang Paling Biasa

Pengemulsi boleh menjadi semula jadi atau buatan manusia. Pengemulsi semula jadi telah digunakan dalam makanan sejak zaman Yunani kuno, tetapi pengemulsi sintetik tidak tersebar luas sehingga akhir abad ke-20. Lebih 170 bahan ini kini digunakan sebagai bahan tambahan makanan di Amerika Syarikat dalam segala-galanya dari ais krim, salad dressing, dan sos krim hingga roti, coklat, dan mentega kacang.

FDA mengekalkan pangkalan data terperinci bahan pengemulsi, tetapi inilah yang paling biasa anda lihat dalam label makanan:

• Karagenan
• Selulosa
• Gelatin
• Gum Guar
• Lecithin (soya, bunga matahari)
• Mono- dan digliserida
• Polisorbat 60
• Polisorbat 65
• Polisorbat 80
• Propilena glikol
• Gum Xanthan

Lebih separuh kalori yang dimakan di rumah di A.S. berasal dari makanan ultra diproses yang sering mengandungi satu atau lebih ramuan ini.

Adakah Pengemulsi Buruk untuk Kesihatan Usus?

Sama ada pengambilan pengemulsi boleh mengganggu kesihatan usus boleh diperdebatkan. Badan pengawalseliaan seperti Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) dan Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) EU menilai keselamatan bahan pengemulsi dan memberikan setiap satu had pengambilan harian (ADI) yang boleh diterima - jumlah yang boleh anda makan dalam sehari tanpa kesan negatif yang berpotensi.

Terlepas dari ADI, banyak pengemulsi tidak diserap semasa pencernaan, jadi ia mungkin bergerak ke usus anda dan berinteraksi dengan mikrobioma anda. Beberapa interaksi ini nampaknya mendorong perubahan dalam persekitaran dan struktur usus.

Bagaimana Pengemulsi Makanan Mempengaruhi Usus

Kajian terbaru mengenai pengemulsi seperti karboksimetilselulosa (CMC), polysorbate 80, DATEM, lesitin, dan gusi menunjukkan bahawa bahan tambahan ini berpotensi menyebabkan kesan jangka panjang atau tidak boleh diterbalikkan dalam mikrobioma usus, termasuk:

• Dikurangkan ketumpatan (jumlah keseluruhan bakteria), kekayaan (jumlah spesies bakteria), dan kepelbagaian (pelbagai jenis bakteria)
• Mengurangkan tahap mikrob bermanfaat seperti Lactobacillus, Faecalibacterium, dan Akkermansia
• Peningkatan bakteria patogen seperti Escherichia coli dan Shigella
• Ketidakseimbangan bakteria atau pertumbuhan berlebihan (dysbiosis)
• Ubah ekspresi gen bakteria

Pengemulsi juga boleh menyebabkan perubahan pada lapisan lendir yang melindungi lapisan usus dan persimpangan antara sel dalam penghalang usus. Bersama-sama, kesan ini boleh mengubah fungsi usus dan membawa kepada masalah seperti keradangan sistemik, kolitis, ketidakseimbangan gula darah, peningkatan jisim lemak, dan penyakit hati berlemak bukan alkohol (NAFLD).

Bukti tambahan menunjukkan bahawa penggunaan pengemulsi mungkin dikaitkan dengan:

• Penyakit kardiovaskular
• Diabetes jenis 2
• Jenis penyakit tertentu, termasuk payudara dan prostat

Perkaitan ini ditemui melalui kajian kohort Nutrinet-santé Perancis, yang telah menilai hubungan antara pemakanan dan kesihatan dalam sekumpulan lebih dari 100,000 orang sejak tahun 2009.

Adakah Mengelakkan Pengemulsi Meningkatkan Kesihatan Usus?

Walau bagaimanapun, banyak kajian mengenai pengemulsi telah dilakukan sama ada pada haiwan atau dalam simulasi usus manusia. Batasan kajian ini menjadikannya sukar untuk menentukan sama ada menghapuskan pengemulsi dari diet anda diperlukan untuk kesihatan usus.

Pengemulsi yang berbeza nampaknya memberi kesan kepada usus dengan cara yang berbeza, dan ada yang tidak menyebabkan perubahan yang ketara. Pengemulsi tertentu bahkan dikaitkan dengan manfaat kesihatan, termasuk penanda pro-radang yang lebih rendah, struktur penghalang usus yang lebih baik, dan peningkatan jumlah bakteria bermanfaat. Hasil campuran ini mungkin disebabkan oleh faktor seperti tabiat pemakanan dan jumlah dan jenis bakteria dalam mikrobioma, yang boleh mempengaruhi bagaimana pengemulsi mempengaruhi usus.

Melaraskan Diet Anda untuk Mengurangkan Pengemulsi

Daripada membuat diri anda gila cuba menghilangkan setiap pengemulsi dari diet anda, fokus pada menukar makanan yang diproses ultra dengan makanan yang lebih utuh dan diproses minimum. Membuat perubahan ini mengurangkan pengambilan bahan anda yang berkaitan dengan kesihatan usus yang buruk, peningkatan keradangan, dan penyakit kronik, dan mengisi pinggan anda dengan lebih banyak makanan anti-radang serat tinggi yang menyokong mikrobiom seimbang dan penghalang usus yang kuat.

Untuk memulakan dengan diet yang lebih mesra usus:

• Eksperimen dengan pelbagai jenis sayur-sayuran, bijirin, kacang, kacang, biji, buah-buahan, dan makanan laut
• Masak lebih banyak makanan di rumah dan bukannya makan di luar
• Buat perasa, sos, dan pembalut salad anda sendiri dari bahan-bahan sederhana yang sudah ada di sekitar rumah
• Cari alternatif yang diproses secara minimum untuk makanan ringan, pencuci mulut dan hidangan lain (Petunjuk: Buah menjadikan makanan ringan yang hebat!)

(1) Mengenai roti gandum itu, apakah kamu mengembalikan itu terpulang kepadamu. Tetapi kemungkinan anda tidak perlu bimbang tentang pengemulsi jika majoriti diet anda memberi tumpuan kepada makanan yang menggalakkan usus yang sihat.

Jadi pergi nikmati sandwic! 

Rujukan :

1. Chassaing, B., Van de Wiele, T., De Bodt, J., Marzorati, M., & Gewirtz, AT (2017). Pengemulsi diet secara langsung mengubah komposisi mikrobiota manusia dan ekspresi gen ex vivo dengan cara yang meningkatkan potensi pro-radang. Gut, 66 (8), 1414—1427.
2. Elizabeth, L., Machado, P., Zinöcker, M., Baker, P., & Lawrence, M. (2021). Makanan yang diproses ultra dan hasil kesihatan: Kajian naratif. Ulasan Pemakanan, 79 (6), 726—743. 
3. Majlis Maklumat Makanan Eropah. (2023). Kegunaan umum pengemulsi dalam makanan: Keselamatan dan fungsi makanan. Siri Sains Makanan EUFIC.
4. Lembaga Editorial Berita Kesihatan KFF. (2025). Kajian semula sebatian sintetik dan tekstur dalam makanan ultra diproses (Kertas Putih Dasar HHS No. 2025-05). Yayasan Keluarga Henry J. Kaiser.
5. Lane, MM, Gamage, E., Du, S., Ashtari, S., S, C., & Jacka, FN (2023). Pendedahan makanan yang diproses ultra dan hasil kesihatan yang buruk: Kajian payung meta-analisis epidemiologi. BMJ, 382, Artikel e076058. 
6. LaRosa, E., & Howard, J. (2025, 19 Mei). Bagaimana pengemulsi makanan secara diam-diam mengubah mikrobioma usus. Ciri Kesihatan dan Kesihatan CNN.
7. Naimi, S., Viennois, E., Gewirtz, AT, & Chassaing, B. (2021). Kesan langsung pengemulsi diet yang biasa digunakan pada mikrobiota usus manusia. Mikrobioma, 9 (1), Perkara 66.
8. Rauber, F., Chang, K., & Levy, RB (2024). Penggunaan makanan yang diproses ultra, sindrom metabolik, dan risiko diabetes jenis 2: Analisis pelbagai kohort. Diabetes & Endokrinologi Lancet, 12 (4), 234—246. 
9. Sellem, L., Srour, B., Jackson, KG, Kesse-Guyot, E., Chassaing, B., & Touvier, M. (2024). Pengemulsi aditif makanan dan risiko penyakit kardiovaskular dalam kohort Nutrinet-santé: Kajian kohort prospektif. BMJ, 384, Artikel e076005. 
10. Srour, B., Chazelas, E., Druesne-Pecollo, N., Touvier, M., & Konsortium Perubatan PLOS. (2024). Penilaian kuantitatif pengambilan pengemulsi diet dan risiko kanser: Hasil daripada kohort Nutrinet-santé berasaskan populasi berskala besar. Perubatan PLOS, 21 (2), Artikel e1004338. 
11. Taylor, SL (2012). Pengemulsi dan tekstur dalam aplikasi makanan industri. Dalam F. M. Clydesdale (Ed.), Monograf Sains dan Teknologi Makanan (ms 211-234). Akhbar Akademik.
12. Tellez, G., & Kumpulan Sains Springer. (2008). Kimia fizikal pengemulsi dan interaksi matriks makanan. Dalam J.N. Coupland (Ed.), Pengemulsi Makanan dan Aplikasinya (Edisi ke-3, ms 1—28). Springer New York. 
13. Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. (2024). Bahan yang ditambah kepada makanan: Inventori bahan makanan dan pengemulsi yang dinilai. Portal Pangkalan Data Program Makanan Manusia FDA.
14. Walters, M. (2024). Makanan yang diproses ultra menyumbang lebih daripada separuh kalori yang dimakan di rumah. Sekolah Komunikasi Kesihatan Awam Johns Hopkins Bloomberg.
15. Whelan, K., Bancil, AS, & Lindsay, JO (2024). Makanan dan bahan tambahan makanan yang diproses ultra dalam kesihatan usus dan penyakit. Ulasan Alam Gastroenterologi & Hepatologi, 21 (6), 406—427. 
16. Fusco, W., Lorenzo, MB, Cintoni, M., Porcari, S., Rinninella, E., Kaitsas, F., Lener, E., Mele, MC, Gasbarrini, A., Collado, MC, Cammarota, G., & Ianiro, G. (2023). Bakteria penghasil asid lemak rantai pendek: Komponen utama mikrobiota usus manusia. Nutrien, 15 (9), Perkara 2211.