Adakah Acuan Tersembunyi dalam Makanan Sehari-hari Mencederakan Mikrobiom Usus Anda?

Pengambilan Utama

• Acuan boleh tumbuh pada pelbagai makanan. Kelembapan, keadaan penyimpanan, dan jangka hayat semuanya boleh mempengaruhi perkembangan acuan.
• Beberapa acuan menghasilkan sebatian yang disebut mikotoksin: Bahan-bahan yang berlaku secara semula jadi ini dihasilkan oleh jenis kulat tertentu.
• Tidak semua acuan dapat dilihat: Makanan mungkin mengandungi pertumbuhan atau pencemaran jamur walaupun kerosakan tidak jelas.
• Amalan penyimpanan dan pengendalian penting: Penyejukan, pengedap yang betul, dan pemantauan tarikh luput dapat membantu mengurangkan pertumbuhan jamur pada makanan.
• Makanan tertentu lebih mudah terdedah daripada yang lain: Biji-bijian, kacang, buah kering, kopi, dan hasil adalah antara item yang lebih biasa dibincangkan berkaitan dengan mikotoksin.

Tidak kira ke mana anda pergi, anda bersentuhan dengan acuan. Ia berada di udara dan di dalam tanah, di bilik mandi anda dan di bawah sinki dapur anda.

Dan, kadang-kadang, dalam makanan anda.

Apabila acuan makanan tumbuh, mereka menghasilkan sebatian yang disebut mikotoksin, yang berpotensi mengganggu kesihatan usus anda dan membuat anda sakit.

Acuan Makanan dan Mikotoksin

Acuan yang menghasilkan mikotoksin tidak selalunya sama jelas seperti gumpalan kabur di hujung roti yang anda lupa di bahagian belakang peti sejuk anda. Ia biasanya terdapat dalam makanan dan tanaman makanan yang tidak diproses, disimpan atau dikendalikan dengan betul atau terdedah kepada keadaan lembap. Dianggarkan bahawa mikotoksin boleh mencemari sehingga 80% tanaman makanan di seluruh dunia.

Mikotoksin biasa dan sumbernya termasuk:

• Aflatoksin: kacang tanah, jagung, kacang pokok, biji-bijian kecil seperti beras
• Deoxynivalenol: roti, mi, bir, popcorn, dan bijirin seperti gandum, jagung, oat, dan barli
• Fumonisins: jagung dan kadang-kadang bijirin lain
• Paulin: buah, bijirin, kacang, keju, epal, dan jus epal yang diperbuat daripada epal yang tercemar
• Ochratoxin A: kopi, anggur, wain, dan bijirin seperti gandum, rai, oat, dan barli
• Toksin T-2 dan HT-2: bijirin, termasuk gandum, rai, dan barli
• Zearalenone: jagung, oat, gandum, sorgum, beras, dan bijirin lain

Anda boleh terdedah kepada mikotoksin dengan memakan makanan ini atau produk yang diperbuat daripada haiwan yang memakan makanan tercemar.

Adakah Mikotoksin dalam Makanan Menyakitkan Usus Anda?

Pendedahan mikotoksin kronik boleh menyebabkan kesan kesihatan jangka panjang, yang mungkin dipengaruhi oleh bagaimana sebatian ini mempengaruhi mikrobiom dan tisu usus anda.

Mycotoxin boleh merosakkan lapisan usus anda

Usus anda dilapisi dengan lapisan sel yang disebut sel epitelium yang dipegang rapat oleh protein persimpangan dan ditutup dengan penghalang lendir. Protein memastikan makanan dan mikrob kekal di dalam usus, dan lendir melincirkan dan melindungi tisu usus anda.

Mikotoksin seperti ochratoxin dan zearalenone boleh merosakkan penghalang ini dengan mengurangkan pengeluaran protein persimpangan dan lendir. Mereka juga boleh mendorong keradangan dengan mengaktifkan imuniti usus dan meningkatkan tahap sebatian pro-radang yang disebut sitokin, yang boleh merosakkan atau memusnahkan sel epitelium yang melapisi usus anda.

Apabila lapisan usus anda rosak, zarah makanan, bakteria, dan toksin boleh “bocor” antara sel ke dalam aliran darah anda dan mencetuskan tindak balas imun di bahagian lain badan anda, yang boleh menyumbang kepada gangguan keradangan dan autoimuniti.

Mikotoksin boleh mengganggu keseimbangan mikrobiom usus

Mikrobiom seimbang juga penting untuk menjaga kesihatan usus anda. Tetapi pendedahan mikotoksin boleh menjejaskan keseimbangan mikrob pada setiap peringkat dari filum ke spesies. Kajian haiwan mengenai pendedahan mikotoksin telah menunjukkan perubahan dalam struktur dan kepelbagaian mikrobioma yang merangkumi:

• Lebih sedikit bakteria bermanfaat, seperti Lactobacillus
• Lebih banyak patogen seperti Mycoplasma
• Pergeseran nisbah antara Firmicutes dan Bacteroidetes

Penurunan kepelbagaian dan ketidakseimbangan mikrob dalam usus telah dikaitkan dengan pelbagai masalah kesihatan, termasuk penyakit kardiovaskular, gangguan autoimun, dan penyakit radang usus (IBD).

Bolehkah Mikrobiom Usus Anda Melindungi Daripada Mikotoksin?

Tetapi mikotoksin mungkin tidak menjadi masalah jika anda sudah mempunyai populasi mikrob yang sihat dalam usus anda. Bakteria usus yang bermanfaat, termasuk bakteria asid laktik seperti Lactobacillus, Mycobacterium, dan Rhodococcus, mungkin dapat menukar mikotoksin menjadi sebatian kurang toksik atau tidak toksik yang dapat dihilangkan oleh tubuh anda dengan selamat. Kajian in vitro menunjukkan bahawa sesetengah bakteria dapat mengurangkan kepekatan mikotoksin sehingga 98%. Bakteria dan ragi juga boleh mengeluarkan mikotoksin dari persekitaran usus dengan mengikatnya kepada sebatian di dinding selnya.

Beberapa spesies probiotik telah diuji untuk potensinya untuk merangsang penyingkiran mikotoksin. Beberapa kajian menunjukkan bahawa ragi dalam genus Saccharomyces dan bakteria seperti Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus plantarum, dan Lactobacillus pentosus mungkin dapat memecah atau mengikat sebatian toksik ini. Tetapi lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk memahami bagaimana strain probiotik ini boleh mempengaruhi tahap mikotoksin pada manusia.

Cara Melindungi Usus Anda Daripada Acuan dan Mikotoksin

Bersama Pertubuhan Makanan dan Pertanian/Pertubuhan Kesihatan Sedunia Jawatankuasa Pakar mengenai Aditif Makanan (JECFA) telah menetapkan tahap pengambilan harian maksimum yang selamat untuk mikotoksin daripada makanan. Dikenali sebagai nilai panduan berasaskan kesihatan (HBGV), angka-angka ini mewakili tahap tertinggi setiap mikotoksin yang boleh anda terdedah setiap hari sepanjang hayat tanpa kesan yang ketara terhadap kesihatan anda. Di samping itu, FDA memantau tahap mikotoksin untuk meminimumkan risiko produk yang tercemar memasuki bekalan makanan.

Anda juga boleh mengambil langkah-langkah untuk mengelakkan jamur dan mikotoksin daripada terbentuk pada makanan di rumah anda. Untuk mengurangkan pendedahan anda:

• Periksa barangan kering seperti bijirin, kacang, dan buah kering. Buang apa sahaja yang kelihatan berjamur, berubah warna, atau berkerut.
• Periksa makanan di dalam peti sejuk anda dengan kerap untuk acuan. Buang makanan segar, dibungkus, atau siap yang mempunyai acuan yang kelihatan.
• Bekukan sisa yang tidak dimakan dalam masa tiga hingga empat hari.
• Jangan cuba memangkas atau menyimpan acuan dari makanan lembut dan cair. Acuan merebak dengan lebih mudah melalui makanan ini dan mungkin tidak selalu kelihatan.
• Simpan barang kering dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering.
• Pindahkan makanan yang dibungkus seperti biskut, kerepek, dan keropok ke dalam bekas kedap udara untuk penyimpanan.
• Bersihkan laci peti sejuk, kotak roti, dan ruang penyimpanan makanan lain dengan kerap.
• Makan diet yang pelbagai untuk menyokong mikrobiom yang sihat. 

Rujukan:

1. Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu. (2024). Jawatankuasa Pakar Bersama FAO/WHO mengenai Aditif Makanan (JECFA): Nasihat saintifik mengenai bahan cemar makanan dan toksin semula jadi. Pertubuhan Kesihatan Sedunia.
2. Gasperini, AM, Faccenda, D., & Garcia-Cela, E. (2025). Membongkar kesan mikotoksin terhadap kesihatan usus: implikasi untuk penyakit radang usus. Pendapat Semasa dalam Sains Makanan, 64, Perkara 101316. 
3. Liew, W.-P.-P., & Thanusha, S. (2020). Mikotoksin: Kejadian, ketoksikan, dan strategi pengurangan. Toksin, 12 (12), Perkara 760. 
4. Pedroza Matute, S., & Iyavoo, S. (2023). Meneroka mikrobiota usus: Pilihan gaya hidup, persatuan penyakit, dan genomik peribadi. Sempadan dalam Pemakanan, 10, Artikel 1225120.
5. Piotrowska, M., Slizewska, K., & Zakowska, Z. (2021). Deoxynivalenol dan zearalenone: Mengubah profil mikrobiota usus. Sempadan dalam Mikrobiologi, 12, Artikel 643639. 
6. Schreiber, F., Balas, I., Robinson, MJ, & Bakdash, G. (2024). Kawalan sempadan: Peranan mikrobioma dalam mengawal fungsi penghalang epitelium. Sel, 13 (6), Perkara 477. 
7. Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. (2023). Mikotoksin dalam makanan: Panduan pengawalseliaan dan latar belakang. Jabatan Kesihatan dan Perkhidmatan Manusia A.S.
8. Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan A.S. (2024). Sisa makanan dan keselamatan makanan: Asas penyimpanan, pengendalian, dan penyejukan. Jabatan Pertanian A.S.
9. Vila-Donat, P., Marín, S., Sanchis, V., & Ramos, AJ (2021). Kajian semula kapasiti modulasi mikotoksin teknik pemprosesan makanan yang berbeza. Kawalan Makanan, 121, Perkara 107620. 
10. Pertubuhan Kesihatan Sedunia. (2023, 1 Disember). Mycotoxin: Lembaran fakta. Bilik Berita Pertubuhan Kesihatan Sedunia.