Memasak dengan Ghee

Sebelum kita bercakap tentang banyak cara anda boleh memasak dengan ghee, mari kita ketahui apa itu dan bagaimana ia dibuat.

Apa itu Ghee?

Ghee bermaksud “ditaburkan” dalam bahasa Sanskrit. Ia adalah sejenis mentega yang jelas yang tidak mengandungi air atau pepejal dari susu. Ghee pertama kali berasal dari lembu, yang merupakan haiwan suci dalam agama Hindu. Selama berabad-abad, orang telah menggunakan ghee dalam resipi India dan dalam jenis ubat holistik yang disebut Ayurveda. Mentega yang dijelaskan kononnya mempunyai sifat penyembuhan yang disebut Rasayana, atau keupayaan untuk menjadikan jangka hayat seseorang lebih lama. Buku yang digunakan oleh doktor Ayurveda, “Susruta Samhita,” mengatakan bahawa ia baik untuk seluruh badan. Penggunaan ghee bermula di India dan cepat merebak ke Timur Tengah dan Asia berabad-abad yang lalu.

Bergantung pada umurnya, ghee boleh mempunyai nama yang berbeza. Sekiranya berusia 10 tahun, ia adalah puran; jika berusia 100 tahun, ia adalah kumbhaghrta. Apabila ghee telah berumur lebih dari satu abad, ia adalah mahaghrta. Robert Svoboda, seorang doktor Ayurveda, mengatakan bahawa ghee tua dapat membantu merawat epilepsi, demam, sakit vagina dan alkoholisme. Selain ghee tua, terdapat satu lagi jenis ghee yang disebut ghee herba, iaitu ghee dicampur dengan herba. Ghee menjadi sebahagian daripada ritual pada tahun 3000 SM, dan orang menggunakannya untuk menyalakan lampu mereka.

Cara Membuat Ghee

Hari ini, orang boleh membuat ghee dengan mencairkan mentega pada api sederhana-rendah sehingga mendidih. Mendidihkan menyebabkan air terpisah dalam mentega, yang menjadikan pepejal susu bergerak ke bahagian bawah kuali. Setelah semua air menguap, mentega akan berhenti mengeluarkan bunyi yang muncul. Ghee boleh dipindahkan ke saringan yang dilapisi kain cheesecloth untuk mengeluarkan sebarang pepejal susu.

Setelah ghee sejuk, ia harus dimasukkan ke dalam bekas yang dapat menampung cecair panas dan disimpan pada suhu bilik, dijauhkan dari haba dan juga cahaya. Mentega yang jelas boleh bertahan sehingga tiga bulan pada suhu bilik, dan ia akan bertahan di dalam peti sejuk sehingga setahun. Sama seperti mentega biasa, ia boleh mengeras dari duduk di dalam peti sejuk tetapi akan menjadi lembut lagi jika ia duduk selama 5 hingga 10 minit.

Tukang masak boleh menemui ghee dalam pelbagai rasa. Ia kadang-kadang dipanggil mentega ghee dan bukannya hanya ghee. Rasanya sama ada ringan (seperti ghee kelapa) atau eksotik (seperti ghee dengan garam truffle putih). Beberapa perisa ini - seperti Madagascar vanilla bean ghee - baik untuk hidangan manis. Yang lain - seperti bawang putih ghee atau kunyit ghee - lebih sesuai untuk hidangan gurih.

Ghee bebas daripada laktosa dan kasein, jadi orang yang tidak toleran laktosa atau alah kepada susu boleh mengambilnya tanpa sebarang masalah dalaman.

Cadangan Penggunaan Ghee

Orang boleh menggunakan ghee dalam pelbagai hidangan: sebagai makanan ringan atau pembuka selera, dalam hidangan utama atau sup, untuk hidangan sayur-sayuran atau bijirin, dalam pencuci mulut, dalam sos, untuk sarapan pagi, dan sebagai pengganti lemak lain seperti mentega atau minyak kelapa.

Sebagai makanan ringan, orang boleh mencurahkan ghee cair bersama garam ke atas popcorn. Mereka juga boleh menyebarkan ghee ke atas keropok bijirin penuh dengan keju. Tukang masak boleh mencampurkan ghee dengan garam laut dan daun bawang untuk disebarkan pada roti pita untuk pembuka selera yang lazat.

Sebagai hidangan utama, tukang masak boleh menggunakan ghee untuk membuat pes untuk ayam. Pes mudah dibuat dengan menggabungkan ghee dengan sebilangan besar herba seperti pasli, bawang putih cincang, garam dan lada. Pes boleh digosok ke ayam dan kemudian dipanggang.

Pada hari-hari sejuk, tukang masak boleh mengaduk mentega jenis ini ke dalam sup mereka sebelum menghidangkannya, atau ia boleh digunakan untuk menumis bawang dan bawang putih yang terus merasai keseluruhan sup. 

Apabila bercakap tentang sarapan pagi, orang boleh mengepam nutrisi mereka dalam mentega kacang dan smoothie ghee. Ghee menambah rasa ringan tetapi hangat sambil menambah nutrien berharga pada hidangan apa pun.

Untuk hidangan yang sihat pada bila-bila masa sepanjang tahun, tukang masak boleh melapisi sayur-sayuran akar dalam ghee bersama garam dan lada dan kemudian panggang pada suhu 425 darjah F sehingga sayur-sayuran lembut. Ghee juga boleh ditambah kepada kentang tumbuk dengan krim masam dan kucai.

Ghee juga boleh dicampur dengan nasi panas dan dimasak selama lima minit. Masukkan minyak zaitun, secukup rasa, untuk rasa tambahan. Perlukan putaran unik pada cendawan? Tumis ghee dengan wain putih, cendawan dan garam. Sekiranya tukang masak memerlukan sos yang berbeza untuk membumbui makanan mereka, mereka boleh merenehkan ghee dengan jus lemon, wain putih, sekeping thyme dan bawang putih. Ini menjadikan sos yang hebat untuk dituangkan ke atas ikan pilihan untuk hidangan yang mempunyai manfaat makanan laut yang sihat.

Untuk pencuci mulut, orang boleh mencampurkan ghee dengan minyak kelapa dan menggunakannya untuk menumis pisang bersama gula merah. Mereka boleh menghidangkan hidangan dengan ais krim atau krim. Tukang masak juga boleh memasukkan sebiji dollop ke dalam puding semasa panas atau campurkan ghee dengan serbuk carob bersama dengan nektar agave untuk dimasukkan ke atas kek nasi untuk pencuci mulut bebas gluten. Sebagai penggantian, tukang masak boleh menggunakan ghee untuk tumis dan bukannya mentega kerana lebih sukar dibakar atau merokok.

Walaupun ini mungkin agak luar biasa, seseorang boleh menggunakan ghee sebagai ganti balsem bibir untuk memastikan bibir lembap. Buku yang digunakan secara meluas oleh penyembuhan Ayurveda adalah The Indian Materia Medica. Buku itu menyatakan bahawa penggunaan penjagaan kulit lain untuk ghee adalah mencampurkannya dengan madu untuk menyembuhkan lepuh, luka dan keradangan.

Tidak kira dari mana ghee seseorang berasal, sama ada dari tin yang telah dibungkus atau buatan sendiri dalam kuali, ia dapat memberikan bantuan kepada banyak masalah kesihatan. Cuba campurkannya ke dalam pelbagai jenis makanan, dan temui bagaimana ia dapat meningkatkan beberapa resipi yang paling sederhana.