Petua Memanggang Sihat

Berita terkini yang menghubungkan daging panggang dengan kanser mungkin membuat anda gembira tentang menghidupkan barbeku pada musim panas ini. Tetapi ada cara mudah untuk kekal sihat sambil masih menikmati masakan halaman belakang.

Potong lemak. 

Apabila lemak dari daging lembu, daging babi, ayam, ikan, dan daging yang diproses seperti daging asap dan sosej menetes dan terbakar di panggangan, ia menghasilkan asap yang mengandungi hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH). Bahan kimia ini telah dikaitkan dengan kanser kulit, paru-paru, pundi kencing, dan perut. Kurangkan risiko PAH anda dengan memotong lemak dari daging sebelum memanggang, dan melapisi panggangan dengan kerajang untuk menangkap lemak yang menetes sebelum ia menyentuh sumber haba dan menghasilkan asap.

Bagi sesetengah orang, mengeluarkan lemak nampaknya bermakna dagingnya tidak begitu beraroma. Untuk memerangi itu, bagaimana dengan resipi sapu kering serba guna.

Gosok kering serba guna

Bahan-bahan:

• 3 sudu teh. garam
• 3 sudu teh. serbuk chipotle
• 2 sudu teh. serbuk bawang
• 2 sudu teh. serbuk bawang putih
• 2 sudu teh. oregano kering atau thyme kering
• 2 sudu teh. lada hitam tanah
• 1 sudu besar. gula perang
• 1 sudu teh jintan tanah

Arahan:

Masukkan semua bahan bersama-sama dalam bekas yang boleh ditutup. Tutup bekas dan goncang hingga dicampur. Tutup dan gosokkan campuran rempah ke dalam daging. Biarkan daging selama 15 hingga 20 minit sebelum memanggang.

Kurangkan Panas  

Apabila protein dalam daging, ayam, dan ikan terdedah kepada haba yang tinggi dan api terbuka, ia boleh menghasilkan karsinogen lain yang disebut amina heterosiklik (HCA). Salah satu cara terbaik untuk mengehadkan HCA adalah memasak daging anda jarang hingga sederhana jarang, pada suhu yang lebih rendah. Beberapa penyelidikan menunjukkan bahawa daging yang dilakukan dengan baik mengandungi lebih daripada tiga kali ganda HCA daripada daging sederhana langka.

Bakar Di Luar Kotak

Kajian 2012 mendapati bahawa tahap HCA berbeza-beza bergantung pada daging. Bacon panggang atau goreng mempunyai tahap tertinggi, diikuti dengan daging babi, daging lembu, dan ayam. Ikan mempunyai HCA yang minimum, dan buah-buahan dan sayur-sayuran tidak mempunyai apa-apa.

Oleh itu, pastikan anda melemparkan jagung, cendawan portabella, lada, bawang, potongan terung, atau sayur-sayuran lain di panggangan. Dan nanas panggang atau buah batu seperti buah persik dan plum membuat pencuci mulut yang lazat dan sihat. Malah, inilah resipi mudah yang menampilkan cendawan portabella.

3 Bahan Cendawan Portabella Panggang

Bahan-bahan:

• 8 cendawan portabella
• minyak zaitun
• lada lemon

Arahan:

Sikat minyak zaitun pada cendawan portabello kemudian taburkan dengan lada lemon, secukup rasa. Bakar dengan api tidak langsung selama 8 hingga 10 minit setiap sisi. Gunakan sebagai sampingan atau tambahkan pada roti dengan bumbu dan sayur-sayuran lain untuk burger vegetarian yang lazat. Berkhidmat 8.

Rempah dengan Marinade

Penyelidikan menunjukkan bahawa perap daging dalam sos berasaskan cuka nipis tanpa gula selama 30 minit dengan ketara mengurangkan pembentukan HCAS - mungkin kerana asid dan antioksidan dalam pengasam.

 Satu kajian mendapati bahawa pengasam teriyaki memotong HCA sebanyak 67 peratus, dan pengasam bawang putih-kunyit menurunkannya sebanyak 50 peratus. Basil, pudina, oregano, rosemary, sage, dan thyme juga mengurangkan HCA. 

Tetapi menjauhkan diri dari sos barbeku komersil. Gula dalam sos ini bergabung dengan asid amino dalam daging untuk menghasilkan HCA. Baca di bawah untuk resipi pengasam bawang putih-rosemary yang cepat dan mudah.

Marinade Bawang Pantas dan Rosemary

Bahan-bahan:

• 1⁄2 cawan wain putih
• 1 sudu teh. rosemary kering
• 1 sudu teh. bawang putih cincang
• 1⁄4 cawan minyak sayuran

Arahan:

Campurkan semua bahan dalam beg plastik, ritsleting, kemudian masukkan daging, tauhu atau sayur-sayuran ke dalam beg. Sapu beg di sekeliling bahan-bahan untuk memastikan semua permukaan disalut. Keluarkan udara sebanyak mungkin sebelum menutup beg.

Biarkan perap di dalam peti sejuk anda selama 6 hingga 8 jam. Pastikan anda membalikkan beg itu separuh jalan. Setelah diperap, panggang atau panggang bahan-bahan mengikut keutamaan anda.

Ikuti petua ini dan anda boleh menikmati masakan yang sihat dan selamat pada musim panas ini dan sepanjang tahun.

Jika anda suka memasak dan membuat ciptaan anda sendiri, lihat pelbagai Rempah dan Perasa iHerb dan Sos and Marinadeskami.