Serat Tapioka: Tingkatkan Pengambilan Serat+Lagi

Apakah Serat Tapioca?

Di Amerika Syarikat, kebanyakan orang dewasa hanya mengambil kira-kira 15 gram serat setiap hari. Itu jauh di bawah pengambilan yang disyorkan sebanyak 25-30 gram sehari.  

Salah satu penyelesaian yang muncul untuk meningkatkan pengambilan serat adalah serat ubi kayu (Tahan Dextrin), juga dikenali sebagai dekstrin tahan tapioka atau serat akar ubi kayu, yang muncul sebagai salah satu serat makanan yang paling bermanfaat dan popular. 

Dekstrin tahan dihasilkan melalui pemprosesan ubi kayu dengan pemanasan dalam keadaan pH rendah (sedikit berasid) yang dikenali sebagai pirodekstrinisasi. Proses ini mengubah pati ubi kayu menjadi campuran rantai glukosa yang pelbagai yang tahan terhadap pencernaan oleh enzim pencernaan manusia.

Apa Yang Dilakukan Serat Ubi Batu Dalam Badan?

Sebagai serat larut dan boleh ditapai, ia menyokong kesihatan usus sambil mengekalkan kestabilan proses yang sangat baik dalam pelbagai format makanan dan minuman.

Oleh kerana istilah “serat makanan” terutamanya merujuk kepada struktur karbohidrat yang tidak dapat dicerna dan kerana dekstrin tahan serat ubi kayu adalah kanji yang tidak dapat dicerna, ia memenuhi kriteria untuk klasifikasi ini. Dekstrin tahan juga boleh dibuat dari gandum atau jagung, tetapi dekstrin tahan ubi kayu mempunyai beberapa kelebihan terbina dalam berbanding sumber lain ini.¹

Ikatan yang tidak dapat dicerna ini menyumbang kepada aktiviti prebiotik dekstrin tahan tapioka, kesan glisemik rendah, dan faedah fungsional dalam aplikasi makanan “lebih baik untuk anda”. 

Faedah Kesihatan Serat Ubi Ubi Ubi

Manfaat kesihatan serat Tapioca (Tahan Dextrin) boleh dibahagikan kepada tiga bidang utama: kesihatan usus, sokongan metabolik, dan pengurusan berat badan. 

Kesihatan usus

Kesan mendorong kesihatan usus dari serat Tapioca (Dextrin tahan berkaitan dengan fakta bahawa ia menggalakkan penghapusan yang betul dan keteraturan usus serta menjadi “prebiotik” yang menggalakkan pertumbuhan bakteria usus yang bermanfaat. Dekstrin tahan juga “ditapai secara selektif” oleh bakteria usus untuk menghasilkan asid lemak rantai pendek (SCFA) —terutamanya butirat, SCFA yang digunakan oleh sel usus sebagai sumber tenaga dan membantu menggalakkan persekitaran usus yang betul dan peraturan imun.⁴

Sebagai prebiotik, dekstrin tahan menunjukkan beberapa kelebihan berbanding prebiotik lain seperti serat chicory (inulin), fruktooligosakarida (FOS), dan serat akasia. Kelebihan utama dekstrin tahan adalah bahawa ia fermentasi lebih perlahan daripada serat prebiotik lain ini, membolehkannya memberi makan bakteria di mana ia paling penting, hujung usus kecil dan di usus besar. 

Dengan fermentasi lebih perlahan dan di lokasi yang berbeza daripada prebiotik lain, serat ubi kayu lebih baik diterima dan, tidak seperti inulin dan FOS, jarang menghasilkan gas atau kembung. Walaupun serat akasia sangat lembut dan diterima dengan baik, ia kurang berkesan sebagai prebiotik berbanding dekstrin tahan.⁴ 

Sokongan Metabolik+Pengurusan Berat Badan

Daripada serat prebiotik yang popular, serat Ubi kayu (Tahan Dextrin) dari mana-mana sumber menunjukkan kesan terkuat terhadap kesihatan metabolik, termasuk peningkatan kepekaan insulin, kawalan glukosa darah, metabolisme lipid (kolesterol dan trigliserida), dan penanda keradangan (mis., Protein C-reaktif). Manfaat kesihatan ini telah ditunjukkan dalam beberapa kajian manusia yang terkawal plasebo yang buta ganda pada dos antara 10 hingga 40 gram sehari.³

Beberapa manfaat untuk kesihatan metabolik dianggap disebabkan oleh endotoksin pengikat dekstrin yang tahan, yang merupakan komponen toksik yang terdapat di membran luar kelas bakteria yang dikenali sebagai batang gram-negatif. Pada tahap rendah, seperti yang biasanya ditemui di dalam usus, endotoksin tidak berbahaya kepada kesihatan. Tetapi jika tahap endotoksin meningkat dalam usus, ia boleh menyebabkan kebolehtelapan usus yang berlebihan (iaitu usus bocor). Dan jika tahap endotoksin meningkat dalam aliran darah, ia boleh mencetuskan keradangan yang meluas, menyebabkan fungsi hati yang lemah, kawalan gula darah, dan metabolisme lipid. Dekstrin tahan meningkatkan komposisi mikrobioma, menyebabkan lebih sedikit bakteria penghasil endotoksin, dan ia juga boleh mengikat endotoksin untuk mencegah kesan merosakkan dan penyerapannya.^5-8

Satu kajian buta dua kali menunjukkan bahawa apabila wanita gemuk dengan diabetes jenis 2 mengambil 10 gram dekstrin tahan selama 8 minggu, mereka menunjukkan penurunan ketara dalam tahap endotoksin darah serta peningkatan dalam kawalan gula darah, tahap kortisol, dan mediator keradangan. 

Menariknya, peningkatan yang ketara juga diperhatikan dalam pengukuran kualiti tidur dan kualiti hidup (QOL).⁸ Kajian lain menunjukkan kesan penurunan kortisol yang ketara (kira-kira penurunan 20%) dalam populasi wanita yang serupa.⁵

Untuk memaksimumkan manfaat terhadap kesihatan metabolik, serat Tapioca (Tahan Dextrin) harus diambil sebelum atau semasa makan. Melakukannya mengurangkan lonjakan gula darah dan tahap insulin selepas makan serta menggalakkan perasaan kenyang dalam menyokong pengurangan pengambilan kalori semasa dalam program pengurusan berat badan. Beberapa kajian buta ganda pada manusia telah menunjukkan bahawa dekstrin tahan menghasilkan faedah yang signifikan dalam menyokong kesihatan metabolik yang lebih baik dan pengurusan berat badan.^3,9-11

Pada wanita dengan sindrom ovarium polikistik (PCOS), penggunaan dekstrin tahan meningkatkan status kesihatan metabolik dan hormon, termasuk membantu mengurangkan ketidakteraturan kitaran haid.¹²

Dos

Untuk keteraturan usus dan sokongan pencernaan umum, dos 7.5-10 gram sehari disyorkan. Untuk kesan metabolik dan pengikat endotoksin, dos yang disyorkan ialah 7.5-10 gram sebelum makan dua hingga tiga kali sehari. Tidak seperti prebiotik lain, serat ubi kayu boleh diterima dengan baik pada orang dewasa yang sihat walaupun pada dos tunggal sehingga 50 gram.

Gas dan kembung jarang dialami. Sekiranya seseorang mengalami kesan gastrousus ringan ini, kurangkan dos kepada 5 gram sekali sehari dan secara beransur-ansur meningkatkan cadangan dos penuh selama 2 minggu untuk meningkatkan toleransi. Serat ubi kayu boleh dicampur ke dalam minuman, smoothie, atau makanan ringan, kerana ia larut, neutral dalam rasa, dan stabil terhadap panas dan pH.

Kesan Sampingan

Dekstrin tahan ubi kayu menunjukkan beberapa kelebihan lain kerana ia mempunyai kelarutan yang lebih besar, toleransi yang lebih baik (kesan sampingan yang lebih sedikit), dan tindakan yang lebih baik yang menyokong kawalan gula darah daripada sumber lain dekstrin tahan. 

Lebih khusus lagi, dekstrin tahan lambat pecah dan tidak menyebabkan kembung dan gas walaupun pada dos setinggi 50 gram, menjadikannya sangat boleh diterima namun digunakan sepenuhnya untuk memaksimumkan faedah. 

Takut

Serat ubi kayu semakin popular sebagai makanan tambahan serta sumber serat makanan larut. Ia larut sepenuhnya dalam air, mempunyai rasa neutral, sedikit manis, rendah kalori, dan mempunyai indeks glisemik hampir sifar, jadi ia tidak meningkatkan kadar gula darah.^1-3 

Rujukan:

1. Trithavisup K, Shi YC, Krusong K, Tananuwong K. Struktur molekul dan sifat maltodekstrin tahan berasaskan cassava. Food Chem. 2022 Feb 1; 369:130876. 
2. Teo, Shaun Y M, Fairchild, Timothy J. Penilaian Toleransi Gastrointestinal Fibersmart®, Serat Pemakanan Novel, Menggunakan Percubaan Terkawal Rawak pada Lelaki dan Wanita yang Sihat.  Pemakanan EC 2021 16.12 Oktober 
3. Hobden MR, Guérin-Deremaux L, Rowland I, et al. Potensi sifat anti-obesogenik karbohidrat yang tidak dapat dicerna: tumpuan khusus pada dekstrin tahan. Proc Nutr Soc. 2015 Ogos; 74 (3): 258-67. 
4. Włodarczyk M, Śliżewska K. Kecekapan Kanji Tahan dan Dekstrin sebagai Prebiotik: Kajian Bukti Sedia Ada dan Ujian Klinikal. Nutrien. 2021 26 Okt; 13 (11): 3808. 
5. Farhangi MA, Javid AZ, Sarmadi B, Karimi P, Dehghan P. Percubaan terkawal rawak mengenai keberkesanan dekstrin tahan, sebagai makanan berfungsi, pada wanita dengan diabetes jenis 2: Menyasarkan paksi hipotalamus-pituitari-adrenal dan sistem imun. Clin Nutr. 2018 Ogos; 37 (4): 1216-1223.
6. Aliasgharzadeh A, Dehghan P, Gargari BP, Asghari-Jafarabadi M. Dekstrin tahan, sebagai prebiotik, meningkatkan ketahanan insulin dan keradangan pada wanita dengan diabetes jenis 2: percubaan klinikal terkawal secara rawak. Nr. J Nutr. 28 Jan 2015; 113 (2): 321-30.
7. Farhangi MA, Dehghan P, Namazi N. Suplemen prebiotik memodulasi produk akhir glikasi lanjutan (AGE), reseptor larut untuk AGE (sRAGE), dan faktor risiko kardiometabolik melalui meningkatkan endotoksemia metabolik: percubaan klinikal terkawal secara rawak. Eur J Nutr. 2020 Oktober; 59 (7): 3009-3021.
8. Saleh-Ghadimi S, Dehghan P, Sarmadi B, Maleki P. Peningkatan tidur dengan prebiotik dekstrin tahan pada wanita diabetes jenis 2 bertepatan dengan pelemahan endotoksemia metabolik: penglibatan paksi usus otak. J Sci Food Agric. 2022 Sep; 102 (12): 5229-5237.
9. Ang J, See E, Perreau C, Thabuis C, Guérin-Deremaux L, Henry CJ, Bi X. Suplemen serat larut NUTRIOSE® sebagai strategi diet yang berkesan untuk meningkatkan tindak balas glikemik. Eur J Nutr. 2025 1 April; 64 (3): 143.
10. Hobden MR, Commane DM, Guérin-Deremaux L, et al. Kesan suplemen makanan dengan dekstrin tahan (NUTRIOSE®) terhadap rasa kenyang, glisemia, dan titik akhir yang berkaitan, pada orang dewasa yang sihat. Eur J Nutr. 2021 Disember; 60 (8): 4635-4643.
11. Kanahori S, Hatakeyama Y, Tomita S, Fukuhara I. Kesan Pengurangan Lemak Visceral dan Keselamatan Penggunaan Minuman Berterusan Yang Mengandungi Maltodekstrin Tahan: Percubaan Klinikal Kumpulan Selari Rawak, Buta Dua Buta, Terkawal Plasebo. Vitaminol J Nutr Sci (Tokyo). 2020; 66 (5): 417-426.
12. Gholizadeh Shamasbi S, Dehgan P, Mohammad-Alizadeh Charandabi S, et al. Kesan dekstrin tahan sebagai prebiotik pada parameter metabolik dan tahap androgen pada wanita dengan sindrom ovari polikistik: percubaan klinikal rawak, buta tiga, terkawal. Eur J Nutr. 2019 Mac; 58 (2): 629-640.