6 Manfaat Kesihatan Kaldu Tulang + Cara Menggunakannya

Falsafah peribadi saya bahawa makanan adalah pilihan terbaik untuk kesihatan yang dimaksimumkan. Beberapa makanan yang paling mudah dan dihormati masa boleh memberi kesan terbesar terhadap kesihatan kita. Saya pasti mendapati perkara itu berlaku dengan sup tulang tradisionalsebenar.

Kaldu tulang ayam adalah stok berkhasiat yang dianggap sebagai makanan super kuno untuk menyokong fungsi imun yang sihat, pencernaan, kesihatan pernafasan, keselesaan sendi dan banyak lagi. 

Ia secara semula jadi penuh dengan nutrien dan sebatian bermanfaat termasuk kolagen (sejenis protein yang terdiri daripada 19 asid amino), gelatin, mineral surih seperti kalsium, fosforus, dan magnesium, dan sebatian sulfur. Selain itu, ia menyediakan anda dengan chondroitin sulfate dan glucosamine, dua sebatian yang biasanya diambil dalam bentuk tambahan untuk membantu menyokong keselesaan sendi.

‌‌‌‌‌‌‌Apa itu Bone Broth dan Mengapa Ia Masih Bergaya?

Kaldu tulang ialah stok cecair yang dibuat dengan bahagian haiwan termasuk tulang, kulit, sumsum, dan tisu penghubung.

Walaupun sup tulang yang disediakan secara tradisional telah dimakan selama beribu-ribu tahun oleh orang yang tinggal di seluruh dunia, baru-baru ini ia dikenali sebagai “makanan super” yang bergaya - terutamanya di kalangan orang yang mengikuti diet Paleo atau diet rendah karbohidrat seperti diet keto. 

Walaupun anda mungkin membayangkan seseorang menghirup stok atau sup hanya pada waktu atau musim tertentu, kami kini tahu bahawa sup tulang sebenarnya memberi manfaat kepada hampir setiap bahagian badan anda, tidak kira usia atau minat kesihatan anda, sepanjang masa dan musim.  

Kaldu tulang bermanfaat untuk orang dari pelbagai peringkat umur, gaya hidup, dan lapisan masyarakat. Ia adalah salah satu daripada beberapa sumber kolagensemula jadi dan terkaya, protein yang terdapat pada haiwan vertebra, dalam tulang, kulit, tulang rawan, ligamen, tendon, dan sumsum tulang mereka.

Apabila sup tulang mendidih selama berjam-jam, kolagen dan gelatin dari bahagian haiwan mengalir ke dalam sup dan mudah diserap untuk anda makan, yang dapat membantu tubuh anda mensintesis kolagennya sendiri.

Seperti yang anda akan mengetahui lebih lanjut di bawah, pengambilan kolagen menjadi lebih penting seiring bertambahnya usia, kerana badan anda secara semula jadi menghasilkan kurang seawal akhir 20-an atau awal 30-an anda. Kerana kolagen membentuk tisu penghubung yang sihat, meningkatkan pengambilan kolagen dan sebatian lain dari sup tulang dapat membantu menggalakkan kesihatan sendi, sambil juga menyokong kesihatan usus, ligamen, kulit dan rambut anda yang lain.

Faedah Kesihatan Kaldu Tulang

‌‌‌1. Sumber Asid Amino yang Baik

Terdapat puluhan nutrien berbeza yang terdapat dalam sup tulang, termasuk 19 asid amino yang berbeza (sering digambarkan sebagai “blok bangunan protein”). Walaupun sumber protein seperti daging dan ikan mengandungi setiap asid amino, ia tidak tinggi dalam jenis yang terdapat dalam sup tulang. 

Kaldu tulang mengandungi protein kolagen - yang terdiri daripada asid amino seperti glycine, arginine, proline, dan glutamin - yang tidak dapat diperoleh dengan mudah dalam jumlah yang tinggi daripada makanan lain yang biasa dimakan. Itulah sebahagiannya sebabnya terdapat banyak faedah kaldu tulang dan kolagen yang luar biasa.

Asid amino yang terdapat dalam stok sup tulang mempunyai banyak peranan, terutamanya apabila secara amnya menyokong metabolisme yang sihat, kesihatan usus, sendi yang sihat, dan penyelenggaraan jisim otot.

‌‌‌2. Menyediakan Mineral Penting dan Sebatian Lain

Kerana ia dibuat dengan bahagian haiwan yang penuh dengan nutrien, sup tulang mengandungi sejumlah mineral penting, termasuk kalsium, fosforus, dan magnesium. Ini membantu menyokong struktur rangka keseluruhan dan tulang yang kuat.

Dalam sup tulang, anda juga akan menemui sulfur dan sejumlah sebatian lain yang menggalakkan kesihatan seperti chondroitin sulfate, glucosamine, dan MSM, yang berpotensi untuk menyokong kesihatan tisu penghubung termasuk sendi.

‌‌‌3. Menyokong Fungsi Imun Sihat (melalui Sokongan Usus)

Majoriti sistem imun anda sebenarnya terletak di dalam usus anda. Oleh itu, masuk akal bahawa sup minum - yang lebih tinggi dalam kolagen/gelatin dan asid amino proline, glutamin, dan arginine - dapat membantu menyokong sistem imun yang sihat, terutamanya apabila dipasangkan dengan diet kaya antioksidan. 

‌‌‌4. Boleh Membantu Menggalakkan Kesihatan Usus

Sebatian yang terdapat dalam sup tulang, terutamanya peptida kolagen dan gelatin, membantu menyokong kesihatan usus kerana ia memainkan peranan dalam mengekalkan integriti tisu yang melapisi usus besar dan seluruh saluran gastrousus

Selain menyokong kesihatan usus /usus, sebatian dalam sup tulang termasuk asid amino dan glutathione juga dapat menyokong fungsi usus yang sihat.

‌‌‌5. Menyediakan Kolagen dan Gelatin untuk Sokongan Sendi

Semasa proses penuaan normal, kolagen secara semula jadi berkurang di dalam badan, yang boleh menjejaskan sendi, tisu penghubung, tulang, dan banyak lagi, menyebabkan kelenturan yang berkurang dan ketidakselesaan sendi sekali-sekala.  

Kolagen dan gelatin adalah dua komponen kaldu tulang yang berharga kerana ia menyediakan badan anda dengan asid amino yang boleh digunakan untuk menyokong integriti tisu penghubung dan kesihatan sendi keseluruhan, keselesaan, dan mobiliti.

‌‌‌6. Boleh Membantu Menyokong Kulit dan Rambut Yang Sihat

Kolagen membantu membentuk elastin dan sebatian lain dalam kulit yang membantu mengekalkan tekstur dan warna kulit. Selain itu, sup tulang menyediakan asid amino yang dapat membantu menyokong rambut dan kuku yang sihat.

‌‌‌‌‌‌Cara Penggunaan Bone Broth

Hari ini terdapat pelbagai jenis sup tulang (ayam, daging lembu, dan ikan misalnya) untuk dipilih, termasuk jenis buatan sendiri (anda boleh menemuinya di kedai daging dan pasar petani), jenis jarang, dan serbuk sup tulang.

Perlu diingat bahawa kaldu tulang sebenar, jenis yang penuh dengan kolagen dan nutrien, tidak sama dengan stok kalengan atau kotak, atau kiub bouillon yang digunakan untuk perasa sup dan daging.

Cara anda menggunakan sup tulang bergantung pada jenis yang tepat yang anda beli atau buat. Anda boleh menggunakan sup tulang cair - sama ada ayam, daging lembu, atau sup ikan - dalam beberapa jenis resipi yang sedap ini:

• Sup ayam klasik
• Sup daging lembu atau rebusan
• Sup sayur
• Sup lentil
• Sup sumsum tulang
• Hampir semua jenis sup lain yang anda nikmati

Jika anda lebih suka menggunakan serbuk protein berperisa yang diperbuat daripada kaldu tulang, seperti serbuk kaldu tulang coklat atau vanila, cuba gunakannya dalam beberapa resipi manis ini:

• Smoothie dan shake, misalnya, dibuat dengan beri dan susu badam
• Lempeng
• Oatmeal
• Muffin dan roti sihat

Anda boleh memilih untuk membuat kaldu tulang sendiri di rumah atau menggunakan jalan pintas dan menggunakan versi yang dibeli di kedai atau sup tulang serbuk jika anda tidak semestinya mahu menghabiskan masa atau usaha itu. Untuk kemudahan, serbuk protein yang diperbuat daripada sup tulang adalah antara pilihan paling cepat, ditambah mereka masih menawarkan semua manfaat kaldu tulang cair sebenar bersama dengan protein tambahan dalam serbuk mudah dicampur.

‌‌‌‌‌‌Cara Membuat Kaldu Tulang Anda Sendiri di Rumah

Yang penting untuk membuat sup tulang adalah tulang, lemak, sayur-sayuran, dan air, idealnya bersama dengan asid seperti cuka sari apel yang membantu melepaskan nutrien dari tulang. Sesetengah orang juga memilih untuk menambah daging. Sekiranya anda membuat sup daging lembu atau kaldu kambing, anda harus mengasingkan sisa daging atau daging organ sebelum memasukkannya ke dalam stok.

Untuk membuat sup tulang daging lembu buatan sendiri, lawati pasar petani tempatan, tukang daging, atau peruncit dalam talian, dan beli tulang yang diberi makan rumput. Adalah lebih baik untuk mencari produk haiwan yang anda tahu diberi makan padang rumput dan bebas daripada antibiotik dan hormon, dengan cara ini anda mengelakkan memakan sebatian yang tidak diingini dalam stok anda.

Untuk sup tulang ayam, gunakan bangkai dan tulang dari ayam yang sudah masak. Walaupun sayur-sayuran tidak perlu untuk membuat sup, ada alasan untuk mempercayai bahawa gabungan produk haiwan dan sayuran/herba (seperti bawang putih, bawang, saderi, lobak merah, pasli, dll.) boleh memberi kesan yang diperkuat yang meningkatkan lagi kandungan nutrien stok.

Berikut adalah arahan asas untuk membuat sup tulang buatan sendiri:

1. Letakkan tulang ke dalam periuk besar atau periuk perlahan dan tutup dengan air.
2. Masukkan dua sudu cuka sari apel ke dalam air sebelum memasak.     Ini membantu mengeluarkan nutrien penting dari tulang.
3. Isi periuk atau periuk perlahan dengan air yang ditapis. Biarkan banyak ruang untuk air mendidih.
4. Panaskan perlahan-lahan. Didihkan dan kemudian kurangkan api hingga mendidih sekurang-kurangnya enam jam. Keluarkan “busa” ketika timbul.
5. Masak perlahan dan pada api yang rendah. Tulang ayam boleh masak selama 24 jam. Tulang daging lembu boleh masak selama 48 jam. Masa memasak yang rendah dan perlahan diperlukan untuk mengekstrak nutrien sepenuhnya di dalam dan sekitar tulang.
6. Anda juga boleh menambah sayur-sayuran, seperti bawang, bawang putih, wortel, dan saderi, untuk nilai nutrien tambahan.
7. Setelah memasak dalam periuk perlahan, kuahnya akan sejuk dan lapisan lemak akan mengeras di atasnya. Lapisan ini melindungi sup di bawahnya. Buang lapisan ini hanya apabila anda hendak makan sup.

‌‌‌Berapa Banyak Kaldu Tulang Yang Harus Anda Dapatkan Setiap Hari? 

Kebanyakan pakar mengesyorkan memakan lapan ons kaldu tulang, satu hingga dua kali sehari. Ini boleh termasuk protein sup tulang yang anda ada dalam resipi seperti sup, smoothie atau makanan panggang, atau hanya sup yang anda minum sebagai minuman.

Jika anda memutuskan untuk membahagikan pengambilan anda kepada 2 hidangan, cuba makan satu pada waktu pagi dan satu dengan makan malam atau di antara waktu makan.