Enzim untuk Memudahkan Pencernaan Gluten

Apakah enzim yang boleh membantu saya jika saya menghadapi masalah mencerna gluten?

Jawapan mudah ialah mengambil produk yang mengandungi enzim yang boleh mencerna gluten. Tetapi, izinkan saya memberikan gambaran keseluruhan terlebih dahulu. Menurut satu tinjauan AS, 1 dari setiap 3 orang dewasa mengurangkan atau mengelakkan penggunaan gluten. Gluten adalah kompleks protein utama yang terdapat terutamanya dalam bijirin termasuk gandum, barli, spelt dan rai. Ramai orang mempunyai intoleransi terhadap gluten bersama dengan kasein, protein yang terdapat dalam susu. Apabila ditelan pada individu yang tidak toleran protein ini boleh menghasilkan ketidakselesaan gastrointestinal, terutama gas dan kembung.

 Walaupun penyelesaian popular untuk intoleransi gluten dan kasein adalah mengikuti diet bebas gluten, bebas kasein, dan menghapuskan protein yang menyinggung perasaan akan mengurangkan ketidakselesaan, sering terdapat sumber gluten atau kasein tersembunyi dalam makanan yang masih boleh menyebabkan ketidakselesaan.

Banyak produk bebas gluten boleh didapati di kedai makanan semula jadi dan juga di pasar raya arus perdana. Biji-bijian yang bermanfaat untuk penggantian sumber gluten termasuk amaranth, quinoa, dan pelbagai beras, seperti beras coklat, merah, hitam dan liar. Casein terdapat dalam susu dan produk tenusu. Jelas sekali, apabila mengelakkan gluten dan kasein membaca label makanan dengan teliti diperlukan. 

Persediaan enzim pencernaan tambahan dapat membantu orang bertolak ansur dengan tahap pengambilan gluten atau kasein yang lebih rendah terutamanya semasa fasa awal penghindaran gluten dan/atau kasein. Selalunya enzim pencerna gluten menggunakan enzim dipeptidyl peptidase IV (DPP-IV). Enzim ini mensasarkan kedua-dua gliadin dan kasein dan tahan terhadap kerosakan oleh enzim pencernaan lain. DPP-IV dianggap sebagai salah satu enzim utama yang bertanggungjawab untuk pencernaan protein ini dan diketahui terdapat dalam jumlah yang lebih rendah dalam lapisan usus individu yang mempunyai kepekaan dan intoleransi gluten. Malah, terdapat hubungan terbalik antara tahap DPP-IV dan kerosakan usus pada orang yang mempunyai kepekaan gluten. Dengan kata lain, semakin rendah DPP-IV semakin ketara kerosakan pada lapisan usus.

Persediaan yang mengandungi DPP-IV sering disyorkan untuk melindungi daripada sebarang sumber gluten yang tersembunyi. Sekiranya anda mencari sedikit bantuan untuk mencerna gluten, cubalah formula yang mengandungi DPP-IV.