Tepung Ubi kayu: Panduan Komprehensif dengan 3 Resipi Bebas Gluten Mudah

Asalnya disiarkan April 2019/Dikemaskini Julai 2023

Apakah Tepung Ubi kayu?

Tepung ubi kayu adalah tepung bebas bijirin, bebas gluten, indeks glisemik rendah yang diperbuat daripada akar tanaman ubi kayu (Manihot esculenta). Berasal dari Amerika Selatan, ubi kayu adalah tanaman ubi, seperti kentang dan ayam, ditanam secara meluas, terutama di kawasan tropika. Ubi kayu adalah makanan ruji utama di banyak negara dan menyediakan asas diet lebih dari 800 juta orang. 

Ubi kayu sering dirujuk sebagai yucca, tetapi itu tidak betul. Kerana ubi kayu disebut “yuca” di beberapa bahagian Amerika Selatan, itu telah membingungkan orang untuk berfikir bahawa ubi kayu adalah sama dengan tumbuhan yucca (Yucca sp.). Kedua-dua tumbuhan itu tidak serupa dari jauh, kerana ia berasal dari keluarga tumbuhan yang sama sekali berbeza. Ubi kayu adalah ahli keluarga tumbuhan berbunga, manakala yucca adalah sukulen seperti kaktus. Oleh itu, akar ubi kayu bukan akar yucca, dan sebaliknya.

Akar Ubi kayu, ubi kayu, dan tepung ubi kayu

Ramai orang biasa dengan akar ubi kayu sebagai sumber ubi kayu. Tepung ubi kayu dibuat dari seluruh akar tanah, sedangkan ubi kayu hanya terdiri daripada kanji akarnya. Tepung ubi kayu hanyalah ubi kayu tanah.

Tepung ubi kayu lebih tinggi serat dan lebih berfungsi daripada tepung ubi kayu kerana ia boleh digunakan sebagai ganti jagung, gandum, dan tepung bijirin lain dalam kebanyakan resipi. 

Tepung ubi kayu mempunyai rasa ringan, warna terang, dan tekstur serbuk, menjadikannya pengganti tepung gandum yang sangat dekat. Ia tidak cenderung mengatasi resipi, dan sesetengah orang mengatakan bahawa mereka hampir tidak dapat mengetahui perbezaan antara tepung ubi kayu dari tepung konvensional dalam resipi. 

Faedah Kesihatan Tepung Ubi kayu

Salah satu manfaat kesihatan yang ketara dari tepung ubi kayu adalah bahawa ia tidak meningkatkan kadar gula darah setinggi kanji lain seperti nasi, kentang, pasta, dan roti yang diperbuat daripada gandum dan bijirin lain. 

Kebanyakan pati dalam tepung ubi kayu (dan ubi kayu) adalah kanji tahan. Jenis pati ini tidak dicerna dan diserap ke dalam badan. Ia adalah prebiotik yang hebat untuk memberi makan bakteria yang menggalakkan kesihatan di usus kecil dan besar. Ini bukan sahaja meningkatkan kesihatan pencernaan dan mikrobioma usus (pengumpulan mikrob usus), tetapi juga sangat penting dalam meningkatkan kawalan gula darah dan kesihatan kardiovaskular.

Tepung ubi kayu juga mempunyai 3 gram serat per seperempat cawan (berbanding tepung gandum serba guna, yang hanya mempunyai 1 gram serat per seperempat cawan). Produk yang dibuat sepenuhnya atau peratusan tinggi tepung ubi kayu dengan tepung lain boleh menjadi pilihan yang baik untuk penghidap diabetes jika dimakan dalam jumlah yang sederhana. Tepung ubi kayu mempunyai skor indeks glisemik 46, menjadikannya lebih rendah daripada tepung gandum (85) dan makanan seperti kentang (78) dan beras (70).

4 Faedah Luar Biasa Tepung Ubi kayu

Tepung ubi kayu sering digunakan untuk orang yang ingin mengelakkan gluten, gandum, atau sumber tepung lain. Tepung ubi kayu unik kerana ia adalah tepung yang tidak cenderung mencetuskan kebanyakan alahan. Ini termasuk orang yang mempunyai alahan kacang dan mereka yang tidak boleh menggunakan tepung badam atau kelapa . Ia juga bebas bijirin dan mudah pada sistem pencernaan. Seperti yang dinyatakan di atas, tepung ubi kayu menyokong kesihatan pencernaan. 

Beberapa banyak sebab yang menjadikan tepung ubi kayu sebagai pengganti tepung gandum yang baik termasuk hakikat bahawa ia adalah:

• Tepung ubi kayu adalah bebas gluten: Walaupun tepung dari bijirin yang mengandungi gluten seperti gandum dan rai menyumbang kepada masalah seperti usus bocor dan keradangan, ubi kayu adalah pilihan bebas gluten sepenuhnya. Ini boleh menjadikannya pilihan yang lebih baik untuk keluarga dan mereka yang mempunyai sistem sensitif. Ia juga boleh menjadi penting bagi orang yang mempunyai pencetus autoimun untuk mengurangkan alergen biasa dan perengsa makanan.
• Tepung ubi kayu rendah gula: Tepung Ubi kayu lebih rendah gula dan mempunyai indeks glisemik yang jauh lebih rendah menjadikannya sangat membantu jika seseorang menghidap diabetes atau cuba memerhatikan gula darah mereka. Adalah sangat penting untuk mengetahui makanan mana yang mempunyai indeks glisemik rendah. Banyak jenis tepung dan roti boleh menaikkan gula darah mereka walaupun mereka tidak mengandungi banyak gula. Intinya ialah tepung ubi kayu adalah alternatif gula rendah yang dapat membantu kadar gula darah kekal stabil.
• Tepung ubi kayu mudah dicerna: Bagi mereka yang bergelut dengan usus yang mudah marah atau masalah pencernaan lain, tepung ubi kayu sering sangat dihargai. Ia lembut dan mudah dicerna, memberikan alternatif yang tidak menjengkelkan kepada tepung yang cenderung memperburuk masalah pencernaan. Di samping itu, tepung ubi kayu membantu menggalakkan flora usus yang sihat dan mengurangkan ketidakseimbangan bakteria dengan menyediakan serat makanan dan kanji tahan yang bertindak sebagai prebiotik yang bermanfaat. 
• Tepung ubi kayu adalah alergen dan bebas bijirin: Tepung ubi kayu adalah makanan rendah alergen. Akibatnya, ia boleh menjadi penyelamat bagi orang yang mempunyai alahan makanan atau kepekaan. 

Memasak Dengan Tepung Ubi kayu

Secara tradisinya, tepung ubi kayu paling biasa digunakan untuk membuat kek rata yang tidak naik. Walau bagaimanapun, tepung ubi kayu boleh digunakan untuk menggantikan tepung gandum dalam kebanyakan resipi. Untuk meningkatkan kesihatan tambahan, disarankan agar tepung ubi kayu dipasangkan dengan bahan-bahan lain yang padat nutrien untuk memberi resipi yang lebih kuat. Makanan rami dan biji chia popular untuk menambahkan nutrisi tambahan dan serat ke dalam hidangan. Warna dan tekstur tepung ubi kayu serupa dengan kentang putih, jadi secara amnya menghasilkan rasa mulut dan penampilan yang menarik ketika menggantikan tepung konvensional dalam resipi.

3 Resipi Tepung Ubi kayu bebas gluten

Mereka yang tertanya-tanya di mana untuk mencari resipi ubi kayu yang baik tidak perlu mencari lebih lanjut. Berikut adalah tiga resipi tepung ubi kayu yang lazat untuk dicuba.

Pisang Ubi kayu dan Wafel Strawberi

Bahan-bahan:

• 1 cawan tepung ubi kayu
• 1⁄2 sudu teh. garam laut
• 2 sudu kecil. serbuk penaik
• 1 pisang masak
• 1 cawan strawberi cincang
• 2 telur
• 1 sudu teh. ekstrak vanila 
• 2 sudu teh. minyak kelapa
• 11⁄2 cawan susu kacang atau air

Arahan:

1. Panaskan besi wafel.
2. Letakkan bahan dalam pengisar.
3. Campurkan kira-kira satu minit sehingga sebati.
4. Jika adunan terlalu tebal untuk dituangkan, tambahkan lebih banyak susu atau air.
5. Tuangkan adunan ke dalam besi wafel, biarkan masa tambahan untuk memasak untuk memastikan pusat selesai dengan teliti.
6. Apabila di luar rangup dan coklat, angkat dari besi wafel.
7. Masukkan strawberi ke bahagian atas dan nikmati!

Roti Roti Ubi kayu sederhana

Bahan-bahan:

• 1 cawan air ditapis
• 3 cawan tepung ubi kayu

Peralatan:

• Gelung pizza
• Periuk atau kuali dapur
• Cawan pengukur
• sudu besar 
• Sudu kacau
• Pengisar kentang

Arahan:

1. Ukur tepung dan masukkan ke dalam mangkuk pencampuran besar.
2. Tuangkan air dengan lembut sambil kacau untuk mencampurkan bahan dengan teliti. Hasilnya akan menjadi tekstur berbutir.
3. Pecahkan benjolan dengan sudu atau dengan tangan untuk mencapai konsistensi gebu 
4. Campuran kini siap dibakar.
5. Panaskan kuali hingga api sederhana dan letakkan gelung pizza di tengah.
6. Pindahkan 9 sudu besar campuran ke dalam kuali yang dipanaskan. Sebarkan campuran secara merata di bahagian bawah kuali, tekan tepung ke tempatnya. 
7. Semasa campuran masak, gunakan pengisar kentang untuk menekan campuran dengan kuat, dengan berhati-hati menumpukan perhatian pada tepi luar roti.
8. Biarkan ia bakar kira-kira empat minit sehingga tepi naik dari sisi kuali. 
9. Keluarkan gelung dan putar roti ubi kayu dengan berhati-hati.
10. Masak seberang lagi tiga hingga empat minit.
11. Keluarkan roti, biarkan sejuk dan nikmati!

Kek Ubi kayu berkrim

Bahan-bahan:

• 2 cawan tepung ubi kayu
• 1 tin (14 ons) susu pekat manis (berasingan 1/3 cawan untuk topping)
• 1 tin (12 ons) susu sejat
• 1 tin (14 ons) santan (berasingan 1/3 cawan untuk topping)
• 1 tin (12 ons) krim kelapa (berasingan 1/3 cawan untuk topping)
• 2/3 cawan gula kelapa
• 3 telur
• 3 putih telur
• 3 kuning telur (ketepikan untuk topping)
• 1 cawan kelapa parut

Arahan:

1. Panaskan ketuhar hingga 325 darjah Fahrenheit.
2. Satukan bahan untuk kek (mengetepikan bahan untuk topping) dalam mangkuk pengadun besar.
3. Kacau rata, keluarkan sebarang ketulan.
4. Gris dua kuali berbentuk segi empat tepat dan sebarkan adunan sama rata antara keduanya.
5. Bakar hidangan selama kira-kira 30 minit atau sehingga campuran menjadi padat.
6. Campurkan bahan-bahan untuk topping dan tuangkan di atas kek.
7. Bakar kek selama 20 hingga 30 minit lagi. 
8. Biarkan kek sejuk sepenuhnya.
9. Potong ke dalam kotak dan nikmati!

Rujukan:

1. Wen JJ, Li MZ, Nie SP. Suplemen makanan dengan kanji tahan menyumbang kepada kesihatan usus. Penjagaan Metab Curr Opin Clin Nutr. 2023 Jul 1; 26 (4): 334-340.
2. Maiya M, Adorno A, Toulabi SB, et al. Kanji tahan meningkatkan hasil penyakit kardiometabolik: Kajian naratif mengenai ujian rawak. Nutr Res. 2023 Jun; 114:20-40. 
3. Okafor EN, Erukainure OL, Ozumba AU et al. Penggantian Tepung Ubi Kayu Memodulasi Tindak Balas Glisemik dan Indeks Glisemik Roti Gandum pada Sukarelawan Sihat yang Kelihatan. J Diet Suppl. 2017 Jul 4; 14 (4): 446-452