Mangkuk Nasi Kunyit dan Kacang Hitam

Oleh Sharon Palmer, RD

Mangkuk beras kuning keemasan eksotik ini—dihiasi dengan kacang hitam, biji delima, dan hirisan alpukat—dipenuhi dengan nutrien yang kuat, serta rasa yang berani. Ia juga vegan dan bebas gluten.

Bahan-bahan:

• 1 sudu minyak zaitun extra virgin  (boleh menggantikan dengan campuran minyak antioksidan )
• 1 cawan coklat nasi basmati, tidak dimasak 
• 1 sudu besar halia segar parut (atau pengganti halia berkristal) 
• 2 ulas bawang putih, cincang
• 2 sudu teh kunyit
• 1⁄2 sudu teh hitam segar lada
• 2 cawan air
• 1 kiub sayur bouillon
• Laut garam (pilihan, seperti yang dikehendaki)
• 1⁄2 lemon, jus
• 1 tin kacang hitam 15.5 ons, dibilas, dikeringkan (atau menggantikan kacang penyu hitam yang dimasak)
• 1 lada loceng, dicincang 
• 1 cawan biji delima segar (cuba beri goji sebagai alternatif)
• 1 alpukat, dihiris
• 3 bawang hijau, dihiris
• 1 cawan ketumbar segar cincang 

Arahan:

1. Panaskan minyak zaitun dalam periuk sederhana. 
2. Masukkan nasi basmati, halia, bawang putih, kunyit, dan lada hitam dan tumis selama 2 minit. 
3. Masukkan bouillon air dan sayur, kacau rata, tutup, dan masak dengan api sederhana—kacau sekali-sekala untuk mengelakkan melekat—selama kira-kira 40 minit, hingga lembut, tetapi tidak lembek. Kacau jus lemon dan perasakan dengan garam laut. Kacau rata dan panaskan selama 1-2 minit tambahan. Keluarkan dari haba.
4. Bahagikan nasi kunyit ke dalam mangkuk (2 untuk hidangan besar, atau 4 untuk hidangan kecil). Bahagikan topping di antara hidangan (2 atau 4) dan susun di atas nasi: kacang hitam, lada loceng, biji delima, alpukat, bawang hijau, dan ketumbar.

Membuat 2 hidangan besar atau 4 kecil