Pemanis Buah Monk: Temui Faedah Menakjubkan dan Terokai Resipi Sihat

Asalnya disiarkan pada Oktober 2018/Dikemaskini Julai 2023

Apakah Buah Monk?

Buah rahib (Siraitia grosvenorii) ialah buah hijau kecil yang berasal dari selatan China yang dikenali sebagai Luo Han Guo. 

Ekstrak buah sami yang digunakan sebagai pemanis hampir 300 kali lebih manis daripada gula dan mendapat populariti yang luar biasa sebagai pemanis bukan kalori. Tetapi ia bukan pemanis baru, kerana buah sami telah digunakan di China selama hampir 1,000 tahun.

Apa Yang Membuatkan Buah Monk Begitu Manis?

Rasa manis buah sami berasal terutamanya daripada sebatian yang dikenali sebagai mogrosides. Sebatian ini biasanya membentuk kira-kira 1% daging buah segar. Melalui pengekstrakan, serbuk yang mengandungi 80% mogrosida boleh diperolehi. Ekstrak buah sami ini adalah bentuk yang paling banyak terdapat sebagai pemanis. 

Di Amerika Syarikat, ekstrak buah sami diluluskan sebagai pemanis oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA) sebagai produk GRAS (umumnya diiktiraf sebagai selamat). Tidak ada sekatan untuk memakan buah atau ekstraknya sebagai pemanis.

Bagaimanakah Pemanis Buah Monk Dibuat?

Kulit dan biji dikeluarkan dari seluruh buah untuk membuat ekstrak buah sami yang digunakan sebagai pemanis. Pulpa buah kemudian dibersihkan atau dipekat dengan mengeluarkan air dan kemudian dirawat dengan pektinase atau enzim lain untuk memecahkan pektin. Untuk meningkatkan rasa, sebatian luar rasa terlebih dahulu dikeluarkan melalui penapisan, penjerapan dengan bantuan arang atau bentonit atau diendapkan dengan gelatin atau agen gelling lain. Tekanan rendah kemudiannya digunakan untuk menguap beberapa sebatian yang mengandungi sulfur dan mengeringkan ekstrak, yang kemudiannya dipasteurisasi untuk menyahaktifkan enzim semula jadi yang tersisa yang dapat merosakkan ekstrak dan membunuh sebarang mikroorganisma. 

Apakah Faedah Kesihatan Menggunakan Pemanis Buah Monk?

Manfaat utama ekstrak buah sami adalah sebagai pemanis bukan kalori untuk menggantikan gula. Manfaat ini membolehkan orang menikmati rasa manis tambahan dalam diet mereka tanpa kalori atau kesan pada kadar gula darah. Buah Monk bermanfaat untuk orang yang menghidap diabetes. Ia tidak mempunyai kesan buruk terhadap kawalan gula darah. 

Bukti menunjukkan bahawa ia membantu menyokong paras gula darah normal dan metabolisme dengan mengaktifkan enzim utama yang mengawal tahap tenaga badan, protein kinase yang diaktifkan AMP (AMPK). Dengan menyasarkan laluan ini, ekstrak buah sami meningkatkan pengambilan glukosa ke dalam sel, di mana ia ditukar menjadi tenaga. Mengaktifkan AMPK juga meningkatkan metabolisme lemak dan membantu membakar asid lemak untuk tenaga.

Di samping itu, mogrosida dalam ekstrak buah sami juga telah menunjukkan tindakan biologi yang signifikan dalam kajian praklinikal, termasuk antioksidan, anti-radang, pelindung otak, dan kesan menggalakkan kesihatan yang lain. Ini menunjukkan bahawa menggunakan ekstrak buah sami sebagai pemanis boleh menghasilkan banyak manfaat kesihatan di luar mengurangkan kalori atau meningkatkan kawalan gula darah. 

Bagaimanakah Pemanis Buah Monk Digunakan dalam Masakan?

Pemanis buah Monk boleh digunakan sama seperti gula dalam resipi apa pun. Ikuti arahan label apabila menentukan jumlah pemanis buah sami yang sama dengan gula halus. Tambahan pula, ia akan larut dan dicampur sama dengan gula. 

Ekstrak buah Monk akan larut dan dicampur sama dengan gula. Pemanis sangat baik dalam resipi dengan tekstur lembut dan rasa yang kaya. Berikut adalah beberapa resipi yang menonjolkan fleksibiliti ekstrak buah sami. Resipi ini mencerminkan pemanis buah sami yang merupakan pengganti gula 1:1.

Resipi Kek Buah Raspberi Tanpa Tepung dan Coklat Monk

Kek coklat tanpa tepung adalah resipi kegemaran walaupun bagi mereka yang tidak bebas gluten kerana ia mempunyai tekstur yang kaya seperti puding. Versi lazat ini meningkatkan rasa dengan membuat sos raspberry segar di atas kek.

Bahan-bahan:

• 1 sudu teh. minyak kelapa
• 12 ons coklat pahit cincang
• 12 sudu besar. mentega tanpa garam
• 1 sudu teh. serbuk espresso
• 1/4 sudu teh. garam
• 6 telur
• 1 1/2 cawan pemanis buah sami ditambah 2 sudu teh. pemanis buah sami
• 12 ons raspberi beku atau segar

Arahan: 

1. Panaskan ketuhar hingga 325 darjah Fahrenheit. Sediakan kuali bentuk springform 9 inci dengan membungkus bahagian luar dengan kerajang dan mengolak bahagian dalam dengan minyak kelapa.
2. Letakkan coklat, mentega, serbuk espresso, dan garam ke dalam mangkuk yang selamat untuk ketuhar gelombang mikro.
3. Cairkan bahan di dalam mangkuk dengan gelombang mikro selama 30 saat, kacau, dan ulangi hingga cair. Ketepikan untuk sejuk.
4. Letakkan telur dan pemanis buah sami ke dalam mangkuk pengadun besar dan cambuk selama kira-kira 10 minit sehingga telur kelihatan kuning muda dan tebal.
5. Masukkan campuran coklat secara beransur-ansur ke dalam campuran telur, kacau terus.
6. Masukkan adunan ke dalam kuali springform dan letakkan di dalam ketuhar.
7. Masak sehingga tusuk gigi yang dimasukkan ke dalam kek kelihatan basah tetapi tidak melekit. Ini akan mengambil masa 45 hingga 55 minit.
8. Semasa kek masak, sediakan sos raspberry dengan menggabungkan buah beri dan 2 sudu pemanis buah sami dalam kuali di atas api sederhana-tinggi. Rebus dengan stabil sehingga buah beri pecah, dan sosnya pekat. Ini akan mengambil masa 10 hingga 15 minit. Sekiranya dikehendaki, tapis biji dari sos sebelum mengetepikan sehingga kek selesai.
9. Keluarkan kek dari oven dan biarkan sejuk.
10. Keluarkan kek dari kuali springform, potong ke dalam hidangan, dan masukkan setiap kepingan dengan sesudu sos.

Resipi Buah Monk Fudgy dan Bom Lemak Badam

Bom lemak adalah makanan ringan kegemaran orang yang menjalani diet ketogenik. Mereka menggabungkan bentuk lemak yang sihat dengan beberapa perasa yang lazat untuk menghasilkan sedikit makanan yang memenuhi keinginan pencuci mulut tanpa merosakkan diet seseorang. Resipi ini menggabungkan rasa coklat, mentega badam, dan buah sami untuk mencipta sesuatu yang benar-benar lazat. Ia adalah ketogenik, mesra paleo, rendah karbohidrat, vegan, dan bebas daripada bijirin, gluten, tenusu, dan gula. 

Bahan-bahan:

• 1 cawan suhu bilik minyak kelapa
• 1 cawan mentega badam
• 2 sudu teh. pemanis buah sami
• 1/3 cawan tepung kelapa
• 1/2 cawan serbuk koko
• 1/4 sudu teh. garam Himalaya merah jambu 

Arahan: 

1. Satukan minyak kelapa dan mentega badam dan panaskan hingga cair dengan dapur atau ketuhar gelombang mikro.
2. Kacau minyak dan mentega bersama hingga sebati dan angkat dari dapur.
3. Campurkan buah sami, tepung kelapa, serbuk koko, dan garam.
4. Masukkan campuran ke dalam peti sejuk selama 90 minit sehingga doh pepejal namun sedikit boleh dibentuk.
5. Bahagikan campuran menjadi bahagian dua sudu besar dan gulung setiap bahagian menjadi bola.
6. Letakkan bola di atas dulang rata dan bekukan bola selama 15 minit lagi.
7. Sejukkan sehingga siap dihidangkan.
8. Hidangkan dan nikmati.

Resipi Kuki Buah Monk Coklat Chip Gluten

Orang yang menginginkan kuki cip coklat tidak perlu menyerah dan makan kuki yang tidak sihat yang dimuatkan dengan sampah yang diproses. Kuki cip coklat boleh menjadi makanan yang cukup sihat dengan bahan-bahan yang betul. Resipi ini menggunakan gabungan tepung badam, coklat gelap, dan pemanis buah sami untuk membuat biskut lazat yang akan disukai walaupun mereka yang tidak menjalani diet.

Bahan-bahan:

• 1/3 cawan pemanis buah bhikkhu
• 2 cawan tepung badam
• 1/4 sudu teh. Garam Himalaya
• 1/2 sudu teh. baking soda
• 1/2 cawan ghee atau mentega
• 1 telur yang dipukul
• 1 sudu teh. ekstrak vanila
• 1 cawan coklat gelap kerepek

Arahan: 

1. Panaskan ketuhar hingga 350 darjah Fahrenheit dan gariskan dulang pembakar dengan kertas perkamen.
2. Satukan buah sami, tepung badam, garam, dan baking soda dalam pemproses makanan dan campurkan campuran beberapa kali.
3. Masukkan mentega ke dalam campuran dan nadi sehingga menyerupai serbuk kasar.
4. Pindahkan ke mangkuk besar dan kacau telur dan vanila yang telah dipukul sehingga adunan basah terbentuk.
5. Lipat kerepek coklat dengan lembut.
6. Gulung doh ke dalam bola 1 inci. Harus ada adunan yang mencukupi untuk kira-kira 14 hingga 16 biskut.
7. Letakkan bola doh di atas loyang, biarkan sekurang-kurangnya 1 inci di antara mereka. Jangan meratakan bola kerana ia akan meratakan secara semula jadi semasa mereka membakar.
8. Masak hingga coklat. Ini akan mengambil masa kira-kira 13 minit.
9. Benarkan penyejukan selama 10 minit.
10. Simpan kuki dalam bekas kedap udara sehingga siap dihidangkan.
11. Hidangkan dan nikmati.

Rujukan:

1. Wu J, Jian Y, Wang H, et al. Kajian Fitokimia dan Farmakologi Buah Siraitia grosvenorii (Swingle): Makanan Perubatan Tradisional Cina. Molekul. 2022 Okt 5; 27 (19): 6618. doi: 10.3390/molekul27196618. PMID: 36235155; PMCID: PMC9572582.
2. Shivani, Thakur BK, Mallikarjun CP, et al. Pengenalan, penyesuaian dan pencirian buah sami (Siraitia grosvenorii): pemanis semula jadi baru yang tidak kalori. Sci Rep. 2021 18 Mac; 11 (1): 6205.
3. Liu H, Qi X, Yu K, Lu A, Lin K, Zhu J, Zhang M, Sun Z. Pengaktifan AMPK terlibat dalam aktiviti hipoglikemik dan hipolipidemik ekstrak kaya mogroside dari buah Siraitia grosvenorii (Swingle) pada tikus diabetes yang disebabkan oleh diet tinggi lemak/streptozotocin. Fungsi Makanan. 2019 22 Jan; 10 (1): 151-162. 
4. Li H, Li R, Jiang W, Zhou L. Kemajuan penyelidikan kesan farmakologi ekstrak Siraitia grosvenorii. J Pharm Pharmacol. 2022 Jul 15; 74 (7): 953-960.